Dinastija Dreher in pivo v Trstu: od habsburškega cesarstva do izgubljenega spomina

Zgodba o družini Dreher in njenem pivu je neločljivo povezana z zgodovino Trsta samega — pripoved, ki se prepleta z vzponom avstro-ogrske industrije, sijajem Belle Époque in grenkim priokusom propada v 20. stoletju. Slediti izvorom Birra Dreher v Trstu pomeni odkriti, kako je švabska pivovarska družina spremenila propadajoče pristaniško podjetje v eno najslavnejših pivovarskih imperijev v Evropi.

Izviri dinastije Dreher na Dunaju

Od Pfullendorfa do cesarske prestolnice

Saga se začne leta 1760, ko je mladi Franz Anton Dreher zapustil rodni Pfullendorf na Švabskem in se odpravil na Dunaj. Po letih vajeništva pri peku in nato kot Bierkellner — pivski natakar — mu je leta 1773 uspelo najeti majhno pivovarno v Oberlanzendorfu. Sprva skromno podjetje je vztrajno raslo. Leta 1796 je Dreher za 19.000 tolarjev kupil zgodovinsko pivovarno v Klein Schwechatu na obrobju Dunaja — korak, ki je položil temelj dinastiji. Do leta 1806 je pridobil naziv dekana dunajskih pivovarskih mojstrov.

Izum ležaka in vzpon Pivskega kralja

Pivovarski svet je revolucioniral njegov sin Anton Eugen Dreher (1810–1863). Izšolan v Münchnu pri legendarni pivovarni Sedlmayr (Spaten) in v Londonu pri Barclay and Perkins, je Anton Eugen združil najboljše bavarske tehnike spodnjega vrenja z avstrijsko podjetnostjo. Med letoma 1840 in 1841 je razvil Schwechater Lagerbier — bakrenobarvno pivo spodnjega vrenja, ki je za zorenje zahtevalo nizke temperature. Ta dunajski ležak je osvojil evropske brbončice in mu prinesel vzdevek Pivski kralj. Ob njegovi nenadni smrti 26. decembra 1863 je bilo njegovo premoženje ocenjeno na osem do deset milijonov goldinarjev.

Ustanovitev tovarne v Trstu (1865)

Negotov začetek in veliki tržaški investitorji

Ideja za gradnjo prve pivovarne v Trstu je prišla od Carla Voelknerja, iznajdljivega mladega podjetnika iz Prage. Njegovo navdušenje je pritegnilo najmogočnejše osebnosti mesta: barona Pasqualeja Revoltello, Elia de Morpurga (direktorja Avstrijskega Lloyda), Micheleja Sartoria (soustanovitelja Assicurazioni Generali) in dunajsko banko Rothschild. Leta 1865 so ustanovili „Prima Società per la Fabbrica di Birra".

Gradnja pod vodstvom arhitekta Giovannija Berlama je potekala z izjemno hitrostjo: tovarna je zrasla v samo 230 dneh, med 29. majem 1865 in 15. januarjem 1866, na z vodo bogatem zemljišču nekdanje strojilnice — na območju med Rotonda del Boschetto, via Pindemonte, via dei Bonomo in via Giulia. Toda zgodnji rezultati so bili porazni: kakovost ni dosegla pričakovanj, izgube so naraščale in podjetje so ponudili v prodajo.

Prevzem Dreherjevih

Propadajočo tovarno je prevzel Anton Dreher, ki je v Trstu — velikem južnem pristanišču Habsburškega cesarstva — videl popolno vstopno točko za svoje pivo na jadranski trg. Ustavil je proizvodnjo, posodobil celotno napravo in jo znova zagnal. V nekaj letih je Birra Dreher osvojila regijo.

Tehnološke inovacije pod Antonom Dreherjem ml.

Pod vodstvom Carla Antona Dreherja (1849–1921), znanega kot Anton Dreher ml., je tržaška tovarna postala laboratorij industrijskega napredka. Obrat je bil prvi v celotnem avstro-ogrskem cesarstvu, ki je uvedel paro kot samodejno pogonsko silo v pivovarskem procesu.

Še bolj revolucionarna je bila uvedba umetnega hlajenja. Med letoma 1868 in 1877 je tržaška tovarna namestila najsodobnejši kompresorski sistem nemškega inženirja Carla von Lindeja, ki je osvobodil proizvodnjo piva od omejitev zimskega ledu. Originalni kompresor je danes shranjen v Tehničnem muzeju na Dunaju.

Leta 1897 je cesar Franc Jožef počastil Antona Dreherja ml. z imenovanjem za viteškega komandorja cesarsko-avstrijskega reda.

Palazzo Dreher in družabno življenje Belle Époque

Arhitekturna ekstravaganca v mestnem središču

Med januarjem in februarjem 1907 je podjetje Dreher pridobilo stavbe na via San Nicolò in via Cassa di Risparmio, blizu Piazza della Borsa. Gradnja je potekala od 1908 do 1910 po načrtih dunajskih arhitektov Emila Bresslerja (1847–1921) in Gustava Wittrischa v bujnem eklektičnem slogu.

Restavracija Borsa Vecchia

1. aprila 1910 je Restaurant Borsa Vecchia odprl svoja vrata. V Il Piccolu oglaševan kot „največji in najboljši lokal v Trstu", je lahko sprejel 2.000 gostov v 19 jedilnicah in plesnih dvoranah, okronan z ameriškim vrtom na strehi s pogledom na Jadran. Dva dvigala sta služila gostom, poleg njiju pa 200-kilogramsko dvigalo za pivo in dva 100-kilogramska dvigala za hrano.

Dreher-ova gostilna v tovarni

V dvajsetih in tridesetih letih 20. stoletja je v kletnih prostorih tovarne na via Pindemonte nastala Birreria Dreher. V pristno srednjeevropskem vzdušju so gostje čakali v vrsti za enolitrski stiefel — tradicionalni vrček v obliki škornja — in hišno specialiteto, Piatto Dreher: narezek, klobase in kislo zelje, vse za pet lir.

Zaton in zaprtje

Prva svetovna vojna je ohromila proizvodnjo. Leta 1929 je bila tovarna prodana družini Luciani (Birra Pedavena). Palazzo Dreher je bil leta 1926 pridobljen in po načrtih arhitekta Gustava Pulitzerja-Finalyja (1928–1929) preoblikovan v novo Borso Valori e Merci.

Leta 1945 je glavna stavba utrpela hude vojne poškodbe. Kljub temu se je proizvodnja obnovila — do leta 1974 je obrat polnil neverjetnih 500.000 steklenic na dan. Istega leta je Heineken prevzel podjetje. Le dve leti pozneje, leta 1976, se je tovarna dokončno zaprla. Leta 1986 je bil industrijski kompleks skoraj v celoti porušen, da bi naredil prostor za stanovanjske bloke in Centro Commerciale Il Giulia (odprt leta 1991).

Kulturna in industrijska dediščina

Od obsežnega Dreherjevega kompleksa je preživela le ena monumentalna stavba: prvotna tovarnška struktura na via Giulia 75, ki jo je zasnoval Giovanni Berlam in je pod spomeniškim varstvom. Od leta 2011 gosti pisarne Agenzia delle Entrate.

Palazzo Dreher prav tako vztraja, danes kot sedež Camera di Commercio Venezia Giulia. V notranjosti se nahaja majhen Museo Commerciale, ki sledi gospodarski zgodovini Trsta — žal že leta zaprt.

Zgodba dinastije Dreher v Trstu zrcali usodo mesta samega: od kozmopolitskega samozaupanja avstro-ogrske dobe, prek pretresov vojn, do špekulativne logike pozne deindustrializacije 20. stoletja. Kjer je nekoč vonj hmelja napolnjeval celotno sosesko, danes ostajajo le oranžna palača, nekaj starih fotografij in neizbrisen duh stiefla, dvignjenega v obokani kleti.